В Астраханскую область пришло лето, а значит и пора мороженого. В региональном Роспотребнадзоре астраханцам рассказывают, как правильно выбрать мороженое.
Во-первых стоит отметить, что вся информация о мороженом должна быть указана на упаковке в удобном для прочтения месте, чёткая и легкочитаемая. Мороженое отличается друг от друга по нескольким показателям - типу жира в основе и процентному его содержанию.
Именно по этой классификации определяются различные сорта:
Пломбир - молочного жира не менее 12%. Сливочное мороженое - молочного жира от 8% до 11,5%. Молочное мороженое - молочного жира не менее 7,5%. Мороженое с заменителем молочного жира - массовая доля жира - не менее 12%. Кстати, такой продукт уже называется молокосодержащим. В кисломолочном мороженом массовая доля жира составляет не менее 7,5%, при этом используются заквасочные микроорганизмы или кисломолочные продукты. Что касается шербета, то он производится из сахаров, фруктов или продуктов их переработки, смеси мороженого, молока или молочных продуктов. Это взбитый замороженный кисло-сладкий продукт.
Стоит ли опасаться «химических» компонентов, таких как стабилизаторы, регуляторы, эмульгаторы, и вкусовые добавки? Не всегда. Дело в том, что в качестве стабилизаторов используются полисахариды, получаемых из различных растений. Так, каррагинан изготавливается при переработке красных морских водорослей, его действие схоже с действием желатина. А гуаровая камедь получается из семян растения гуар или горохового дерева.
Такие стабилизаторы защищают белок от свертывания, улучшают консистенцию мороженого, делают ее однородной. А камедь рожкового дерева и вовсе разрешена для изготовления продуктов детского питания для детей от 5 месяцев. Самые распространенные эмульгаторы - это моно- и диглицериды жирных кислот, они совершенно безвредные и хорошо усваиваются организмом.
Если говорить о разноцветности мороженого, то ГОСТ стоит отметить, что допускает использование красителей. Однако все они в основном природные. Так, бета-каротин Е160b делается из моркови и придаёт мороженому оранжевый цвет, а кармин Е120 - пигмент, который производится самками насекомых кошенили (Dactylopiuscoccuscosta), которые живут в Латинской Америке и придают мороженому красный цвет.
Но если у мороженого слишком яркий цвет и выраженный привкус, помните: при производстве использовали искусственные наполнители. Смотрите на упаковку – красители азорубин Е122, желтый хинолиновый Е104, желтый «солнечный закат» FCF Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и тартразин Е102, могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей. Эта информация обязательно должна указываться производителем.
Цвет мороженого должен быть равномерным. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое неоднородного цвета, - это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Обратите внимание на состав. На первом месте в настоящем мороженом в зависимости от сорта должны быть сливки или молоко. Но не стоит бояться эмульгаторов, красителей и стабилизаторов, особенно, если они натуральные. Компоненты в составе указываются в порядке убывания по их процентному содержанию в продукте. Чем ближе к началу списка ингредиент, тем больше его в составе.
Отдавайте предпочтение мороженому, которое изготавливают по ГОСТу, так как требования стандарта не допускают использование каких-либо вредных ингредиентов. Какие производители действительно соблюдают ГОСТ, указывая его на упаковке, вы можете узнать в каталоге «Росконтроля» на портале Росконтроль.рф.
Перед покупкой оцените внешний вид мороженого. Если упаковка или самое мороженое помятое, лучше его не брать. Ведь мятая упаковка говорит о том, что продукт размораживался в процессе доставки и хранения. Мороженое с глазурью тоже не должно быть повреждено, по возможности проверьте это.
И самое главное - обратите внимание на дату выработки и срок годности продукта. Приятного аппетита!
Анна Парфёнова