Научные сотрудники Астраханского государственного технического университета разработали технологию приготовления зеркальной глазури для десертов на основе акваколлагена из рыбьей чешуи. Об этом сообщает пресс-служба АГТУ.
Отметим, что этот продукт создан для кондитерских изделий с пониженной калорийностью. Он уникален тем, что в высокой отражающей способности, достигающая использованием в составе желатина и акваколлагена. Благодаря структурообразователю белковой природы на основе коллагена создаётся зеркально отражающаяся поверхность на десертах.
Кроме этого, уникальность этого продукта в том, что акваколлаген позволяет поддержать молодость, здоровье и красоту кожи на долгие годы. Он также хорошо усваивается организмом и не имеет запахов и привкусов.
Учёные госуниверситета Олеся Якубова, Аделя Бекешева и Любовь Сотникова запатентовали четыре вида десертов: «Ягодное желе с рыбным желатином», ягодное желе «Компоте», «Кондитерская желейная глазурь» и «Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином».