3 августа во всём мире отмечают необычный гастрономический праздник — Всемирный день арбуза. В Астраханской области арбуз давно стал настоящим брендом — здесь его любят, знают в нём толк и умеют выбирать.
История арбуза уходит корнями в Южную Африку, а возделывать его начали ещё в Древнем Египте: археологи находили семена в гробницах фараонов, в том числе в усыпальнице Тутанхамона. В Древнем Риме плоды ели свежими, солили и даже варили из них мёд. Сегодня арбуз — это не просто лакомство, а низкокалорийный и полезный перекус: в 100 граммах мякоти всего 30 калорий, зато 10% суточной нормы витамина С и мощный антиоксидант ликопин, защищающий сердце и снижающий риск диабета и некоторых видов рака. Мякоть на 91% состоит из воды и содержит до 13% быстрых сахаров.
Но чтобы арбуз принёс удовольствие, его нужно правильно выбрать. Специалисты Роспотребнадзора по Астраханской области дают чёткие рекомендации. Самый надёжный способ убедиться в спелости — разрезать, но покупать нарезанные арбузы рискованно: неизвестно, насколько чистым был нож и как продукт упаковывали. Лучше брать целый и тщательно мыть перед нарезкой.
При выборе обращайте внимание на внешний вид: плод не должен иметь вмятин, трещин или следов удара — в этих местах начинается гниение. Царапины допустимы. Если поскрести корку ногтем и почувствовать травянистый запах — арбуз зрелый; если запаха нет — плод недозрел. Полоски на кожуре должны быть контрастными и чёткими, хотя окрас зависит от сорта. Астраханские арбузы, выращенные в местном климате, считаются более сладкими благодаря обилию солнца и тепла.
Обратите внимание на «щечку» — жёлтое пятно на боку, которым плод лежал на земле. Оно должно быть небольшим и именно жёлтым, а не белым: это признак того, что арбуз получил достаточно тепла. Хвостик у спелого плода может быть зелёным или сухим, но если он потемнел или вялый — лучше отказаться от покупки.
Звук при постукивании тоже имеет значение: звонкий и чуть трескучий говорит о спелости, а глухой — о перезрелости и избытке воды. Мякоть должна быть сочной, умеренно красной (у некоторых сортов — жёлтой), без слизи, а волокна от сердцевины к корке — белыми, не жёлтыми. Аромат — свежий, летний, без кислинки.
Хранить целый арбуз лучше в прохладном сухом месте при температуре 2–8 °C, подвешенным или на песке — так он может пролежать 2–4 месяца. Разрезанный хранят в холодильнике не дольше 2–3 дней, а для длительного хранения мякоть можно заморозить, очистив от кожуры и косточек.
Покупать арбузы лучше на официальных рынках, ярмарках или в магазинах, где есть условия хранения и документы на продукцию. Стихийные точки вдоль трасс опасны: бахчевые могут впитывать соли тяжёлых металлов из выхлопных газов и загрязняться микробами.
История арбуза уходит корнями в Южную Африку, а возделывать его начали ещё в Древнем Египте: археологи находили семена в гробницах фараонов, в том числе в усыпальнице Тутанхамона. В Древнем Риме плоды ели свежими, солили и даже варили из них мёд. Сегодня арбуз — это не просто лакомство, а низкокалорийный и полезный перекус: в 100 граммах мякоти всего 30 калорий, зато 10% суточной нормы витамина С и мощный антиоксидант ликопин, защищающий сердце и снижающий риск диабета и некоторых видов рака. Мякоть на 91% состоит из воды и содержит до 13% быстрых сахаров.
Но чтобы арбуз принёс удовольствие, его нужно правильно выбрать. Специалисты Роспотребнадзора по Астраханской области дают чёткие рекомендации. Самый надёжный способ убедиться в спелости — разрезать, но покупать нарезанные арбузы рискованно: неизвестно, насколько чистым был нож и как продукт упаковывали. Лучше брать целый и тщательно мыть перед нарезкой.
При выборе обращайте внимание на внешний вид: плод не должен иметь вмятин, трещин или следов удара — в этих местах начинается гниение. Царапины допустимы. Если поскрести корку ногтем и почувствовать травянистый запах — арбуз зрелый; если запаха нет — плод недозрел. Полоски на кожуре должны быть контрастными и чёткими, хотя окрас зависит от сорта. Астраханские арбузы, выращенные в местном климате, считаются более сладкими благодаря обилию солнца и тепла.
Обратите внимание на «щечку» — жёлтое пятно на боку, которым плод лежал на земле. Оно должно быть небольшим и именно жёлтым, а не белым: это признак того, что арбуз получил достаточно тепла. Хвостик у спелого плода может быть зелёным или сухим, но если он потемнел или вялый — лучше отказаться от покупки.
Звук при постукивании тоже имеет значение: звонкий и чуть трескучий говорит о спелости, а глухой — о перезрелости и избытке воды. Мякоть должна быть сочной, умеренно красной (у некоторых сортов — жёлтой), без слизи, а волокна от сердцевины к корке — белыми, не жёлтыми. Аромат — свежий, летний, без кислинки.
Хранить целый арбуз лучше в прохладном сухом месте при температуре 2–8 °C, подвешенным или на песке — так он может пролежать 2–4 месяца. Разрезанный хранят в холодильнике не дольше 2–3 дней, а для длительного хранения мякоть можно заморозить, очистив от кожуры и косточек.
Покупать арбузы лучше на официальных рынках, ярмарках или в магазинах, где есть условия хранения и документы на продукцию. Стихийные точки вдоль трасс опасны: бахчевые могут впитывать соли тяжёлых металлов из выхлопных газов и загрязняться микробами.