Управление Роспотребнадзора по Астраханской области рассказало, как выбрать мясо для приготовления шашлыка. Ведомство рекомендует брать охлаждённое мясо, которое сухое и имеет равномерный глянцевый цвет. Парное мясо для шашлыка не очень подходит - при жарке оно получается жёстким из-за не расслабленных мышц. На ощупь мясо не должно быть влажным, липким и сочиться кровью. Нельзя покупать повторно замороженное мясо - если прикоснутся к мясу и подержать палец несколько секунд, то на мороженом мясе при нагревании останется пятно тёмного цвета, а повторно замороженное окраску не изменит. Астраханцам, которые предпочитают шашлык из баранины, советуют покупать вырезку, корейку или мякоть задней части. Мясо барана должно быть ярко-красным. Если оно тёмно-красное, значит баранина старая. Для любителей шашлыка из свинины идеально подходит шея - у неё светло-розовый цвет и небольшое количество жирка.
Если уж не нашлось желания мариновать шашлык самостоятельно, то при покупке замаринованного шашлыка, важно изучить дату изготовления. Помните, что производственный маринад может храниться не более недели. Безопаснее уксусно-лимонные маринады, они не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. Что касается консервантов - лучше всего, если указана лимонная кислота - она не так агрессивно действует на организм как диацетат и цитрат натрия. Если в составе продукта значится Е-450, то лучше отказаться от покупки.
Ну и в завершение, помните, что продавец обязан по требованию покупателя предоставить товарно - сопроводительную документацию.